Pressage

Pressage

Maintenant que le comté est dans le moule, il faut le presser pour retirer un maximum de petit lait.

Insertion de la carte

Le tamisLà, j’installe la carte d’identité du fromage, qui restera gravée sur le talon du comté.

Explication sur la carte

La plaque verte d'un fromage lui sert de carte d'identitéElle permet d’identifier la date et le lieu de fabrication du comté.

Ici, on reconnait :

Préparation des moules

Le tamisMaintenant, je prépare les moules au pressage.

Installation des moules

Le tamisJ’installe chaque moule sous sa presse.

Compression

Le tamisUne chambre à air se gonfle, et compresse la pâte du fromage. Ce dernier se vide encore d’une partie de son petit lait.

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